人気ブログランキング | 話題のタグを見る

グルメ番長、略してグル番によるお食事日記。美味しかった店、気になる店に加えてお取り寄せなんかもしてたりして。写真はすべて携帯での撮影なので、画質についてはご容赦!


by panemo

トラバ対策

更新しないのにゴメンナサイ。
エロトラバがうざいので、対策用に意味のないこの投稿を入れますです。
うまくいくかな・・・
# by panemo | 2009-12-31 23:59 | 徒然草
わー、1年経っちゃった。。。

見捨てずに巡回登録してくださってる方(いるのか?)、ありがとうございまする~
書けるネタはたまってるんですがなかなかPCに向かうことができずf(^^;
そして知らない間にうちのママンが読者であることが発覚しましたよw わー魂消た。

さて、そして今回のお題は、「鶏手羽の煮こごり」ざんす。

いつも読んでいる油屋ごはんさんで紹介されていた「美肌テリーヌ」。

うまそー!
コラーゲン大好き!!
作るっきゃないっしょ!!!

骨の髄まで余さず使います! 鶏手羽煮こごりで前菜風♪_a0026115_0194066.jpgてことで、会社からの帰り道に「手羽先安かったら買っちゃおっかなー」なんて物色してたら、運良く日向どりに10%引きシールが!
しかも、その脇にはなんと日向どりの手羽先の細いところ(なんていうの?)が、ガラとしてお安く売られているではありませんか。

これ、神様がオレに「作れ」って言ってますよね?w

で、ルクでことこと煮込み、ほぐし。
身離れのよくなかった骨をまた煮汁に戻してまた煮込み、またほぐし。

ガラの方は皮が多いからだと思いますが、手がコラーゲンでにちゃにちゃになりましたよ~
(表現キタナイ? でも手がつるっつるに・・・なった気がします。あくまで気。)

彩りに、冷蔵庫で死にかけてたインゲンと、たまたまあったオクラをルクエ(レンチンでいろいろできる優れものさん♪)で蒸したものを一緒にタッパに並べ、一晩冷蔵庫で放置。

骨の髄まで余さず使います! 鶏手羽煮こごりで前菜風♪_a0026115_0236100.jpg盛りつけたら、あーらおいしそうな前菜風じゃない?
冷やして食べるものだから、煮汁にもう少し塩分入れておけばよかったかもー。
味薄かったので、バジルペーストをオリーブオイルで少しゆるくして、味付け兼ねて飾ってみました☆

ちょうど来客多数の週末だったので、作り置きしておけてちょうどよかったですよん(冷凍保存しておけるのです!)。
手羽先安いときに、また作りましょー、っと♪
# by panemo | 2009-08-15 00:29 | おうちゴハン
さあて、更新がなかったことを、どうやって言い訳しましょうかね・・・f(^^;

ま、そのへんはいさぎよく「怠惰」という言葉で表すことにして。


さーて、潜伏(?)期間中には、いろいろ調理器具をいただく機会があったモノですからそれらでお料理を一生懸命やっておりましたです。
今回は、シャトルシェフくんで作成したローストポークちゃんとローストビーフちゃんをご紹介です♪


ポークにしろビーフにしろ、作り方は基本的に一緒。
ある程度室温に戻しておいた塊肉に塩こしょう(好みですりおろしニンニク)して、油(グレープシードオイルにしました)とローズマリー(ベランダにて育成中☆)を入れた中華鍋にてしっかり表面を焼き付けます。

それをジップロックに入れ、80℃くらいにしたお湯(肉がかぶるぐらいのお湯が沸騰したところに、コップ1杯ほどの差し水をして温度を下げました)を入れたシャトルシェフにドボン。
30分待てば、あーらこんなにフォトジェニックなピンク色のローストポーク&ローズ色のローストビーフのできあがりです☆
(ちなみに、ビーフの方は塊の厚みがさほどでもなかったので、20分で救出しましたです)
シャトルシェフで簡単ロースティング♪_a0026115_22281094.jpgシャトルシェフで簡単ロースティング♪_a0026115_22282547.jpg

ジップロックにたまったドリップは肉を焼き付けた鍋に戻し、バルサミコ酢、ワイン(赤でも白でも)、トマトペースト、ウスターソースなどを適当に入れて煮詰めてタレを作ります。醤油でもケチャップでも、味見しながら入れてみちゃって無問題。
もちろん、肉に下味がしっかりついていればタレなしでも充分、肉のうまみでおいしくいただけまあす(^^)

サイドメニウは、ポークの時はたまたま使い切りたかったエビと、なんか食べたくなったキクラゲを使った料理として、ヤムウンセン。
ビーフの時は、彩りと野菜摂取を心がけて、トマト・アボカドのサラダ。上の白いのは、パリで買ってきた山羊のチーズなのです。意外とクセもなく美味美味でした☆
# by panemo | 2008-08-14 22:29 | おうちゴハン
おばんです。
半年ぶりの更新です・・・

しかも、このネタは半年前のネタです・・・
しかもおうちゴハンネタですが。


知り合いのお寿司屋さんの大将に来てもらって、出張握り寿司パーティを開催いたしました!
もちろん費用は○万円。でも、人数を揃えて頭数で割れば、お店で食べるよりははるかに安くあがるのですから嬉しいったらありゃしませんよね。

この日も、のべ25人が出たり入ったり。
・・・いや、最初から最後までいた強者も多数いらっしゃいましたわねw
寿司パーティ@自宅はまさに「寿司詰め」でしたよ~_a0026115_18481377.jpg

ホステスとしても、肉系と野菜系のメニウはいちおう作っておかなきゃ、と、豚肩ロースのロースト、いろいろ野菜のナムル、ジェノベーゼサラダ、スティックサラダ、豚角煮、鶏はむ、タコとセロリのマリネなどを用意してみました。
それに、あらかじめお店でマグロのカマを用意してもらっておいたのを前日に受け取っていたので、それもグリりましたよ~♪

しかも大将ったら、握りネタ以外にも、煮付け用のメバル(いや、キンキだったか・汗)、茹でた毛ガニ、蒸したアンキモ、生ワカメなんかも持ってきてくれたので、なんとまあ豪華な食卓でしょう!
ちなみにど真ん中のでっかいお盆のお寿司は、実は拙宅ではなくて、友人が同様に出張寿司パーティをしたときのもの。このときは人数が少なかったので、食べるよりも握る方が早くて、こうやってトレイにたまっていたのでした。拙宅では、出る間に消えていったけれど(笑)
しかし、狭い台所で申し訳なかったですが、ありがとうございました~>大将&Tくん



そんなこんなで、長いヒトなら9時間に渡る宴会となったのでありました・・・



オイラはソファで沈没して、はっと4時頃目が覚めたら、右目のコンタクトが行方不明。
翌朝(昼?)、食卓の下に落ちているのを無事回収しましたが、なんであんなところに落ちていたのやら、未だに理由がわかりませぬ。。。
# by panemo | 2008-03-30 18:49 | おうちゴハン
いつもお世話になってます! 魚かつさん。
ばーちゃんの誕生日やら敬老の日やらママンの誕生日やらはお取り寄せの日々。今回お願いしたのは、期間限定の黒鯛活き〆。30センチオーバーが3尾入って3990円でございました。まあステキ。

家ではばーちゃんが宅配便を受け取っておいてくれたので、オイラはそれをさばくために会社を早退w
切れない包丁で苦労しましたが、メス2尾オス1尾で卵も立派、白子も立派、もちろんレバーもぴっかぴか☆
おかげで3尾とも立派なゴハンに仕上がりましたとさ♪
ばーちゃんの誕生日はお取り寄せ黒鯛でした_a0026115_0383320.jpg

作ったモノ:ブイヤベース、アラ煮、刺身、ヅケ、鯛飯

もちろん一晩では食べきれなかったので、3日に分けて、お弁当にも持っていって完食でゴザイマス。自分でいうのもなんですが、おいしかったよー!!

#鯛飯作るのに、ばーちゃんがあらかじめ玄米を研いじゃってたのだけがちょいと残念だぜっ。
# by panemo | 2007-09-05 00:39 | おうちゴハン